贡菜是莴笋吗？油麦菜是莴笋叶吗？这2个问题深广在暖锅约聚中吵成一团。今天咱们再来讲另一种无人问津的菜：生菜。这些其真的分类学上王人是一个物种——莴苣（Lactuca sativa）。你以为你吃了4种菜，其实你只吃了1种菜。

莴苣是菊科莴苣属。莴苣自从6000多年前被古埃及东说念主驯化后，跟着东说念主类端淑扩散到寰宇各地，出现了许多品种。莴笋、生菜、贡菜、油麦菜即是由莴苣生息出的品种。

莴苣亮丽的小黄花，像苦菜花一般。图片开首：W. A. Brandenburg / database.prota.org

茎用莴苣——莴笋、贡菜

莴苣原产地中海沿岸，据验证它来到中国的时候早于隋代。中国在唐代就鄙俗耕作莴苣了，而早期的耕作品种恰是被称作“莴笋”的茎用莴苣。流程近千年的耕作，它早即是东说念主们餐桌上最熟练可口的蔬菜了。

极新的莴笋，削皮洗净，切成寸条儿，用沸水一焯，再用冰水拔凉，放上调料拌匀，装到皎洁的盘子里。自有杜甫先生的“登于白玉盘，藉以如霞绮”的奥妙。

凉拌莴笋丝。图库版权图片，转载使用可能激励版权纠纷

其后东说念主们又培育出一种更细更长更直露的莴笋品种。这种莴笋被拿来切条晾干，就成为群众吃暖锅时很可爱的贡菜了。

回归一下即是：莴苣是一个物种，其中吃茎的品种统称莴笋，而作念贡菜的是莴笋中的一部分品种。

用来作念贡菜的莴笋。图片开首：item.taoba

叶用莴苣——生菜、油麦菜

1

生菜

时候走到当代，莴笋的同门——生菜——才漂洋过海偷偷地走进咱们的生存。生菜真名叶用莴苣，因为它卓绝合乎生吃而得名生菜。

最合乎沙拉的罗曼生菜。图片开首：Wikimedia

生菜是元元本本的洋菜，天然它的兄弟莴笋早早就占了咱们的餐桌，而生菜来到中国却额外地晚。不是因为它不好种，而是它不太合乎咱们的饮食习尚。

中国东说念主有个习尚：但凡放到嘴里的，必须先弄熟。生菜也不错弄熟了吃，关联词风姿就大不相通了。直到近些年饮食环境的变化，生着吃的莴苣才登上咱们的餐桌。

生菜。图片开首：pixabay

生吃总有风险，关联词很少能听到生吃生菜会得病。为什么生菜这样合乎生吃？

当咱们掰开极新的生菜叶子，会发现存乳白的汁液流出，这个即是谜底。流出的乳液中包含不错杀菌的莴苣素，因此生吃莴苣得病的几率要小一些。干系词就算有杀菌乳液的保护，咱们也不行掉以轻心，体魄照旧遑急的，是以不极新的生菜最佳不要生吃，生吃之前一定要保证洗干净了。

生菜的品种好多，有抱球的结球生菜，有大叶的波士顿生菜，有长叶的罗曼生菜，还有紫生菜等。

2

油麦菜

而咱们餐桌上常见的油麦菜其实亦然生菜，它又叫牛俐生菜。单独讲它是因为好多东说念主并不以为它是生菜的一种。油麦菜和生菜相通，王人是莴苣旗下的好兄弟。

油麦菜也不错生吃，关联词它的苦味要比生菜重。因为它和莴笋更亲近，叶片里的莴苣素含量会高一些。

这种莴苣要留神，有毒

油麦菜也好，生菜也好，莴笋也好，它们照旧成为全寰宇餐桌上的清高。而与它们领有归并个先人的野生至亲仍在旷野里滋长，何况还在有毒植物的榜单上，它即是刺莴苣。

刺莴苣（Lactuca serriola）生存在欧洲以及中亚，咱们的新疆也有它的领地。这个长满刺的家伙也叫毒莴苣，它体内富含有毒的乳白色汁液。在古希腊罗马时候，东说念主们就发现毒莴苣的乳汁有催眠的作用，吃下适量的乳汁提真金不怕火物会使东说念主致幻。而在古代的埃及，这种有毒的植物居然成为祭品，用来象征性欲和生殖力。

莴苣的野生同宗：刺莴苣。图片开首：Wikimedia

单论外貌，很丢丑得出刺莴苣与生菜、莴笋的先人有什么关系。它的格式更像蒲公英，干系词行将吐花的时候，它就会和莴笋相通拔地而起，长得老高老高，在头顶上开出亮丽的黄色小花。

刺莴苣顺应性很强，它跟着东说念主类的脚步照旧走到了全球各地。由于它具有毒性，且很容易混到咱们食用的莴苣种子里，是以它亦然海关检疫要点防患的危急物种之一。

刺莴苣的花和叶子。图片开首：Wikimedia

牢牢抱住莴苣旗下繁密品种，各式口感各式作念法各式好吃你王人能领有！